海鮮不易貯藏也不易運輸,所以市場上買到的海鮮以冷凍海鮮居多,常見的海鮮冷凍分5種鮮凍、速凍、船凍、片凍、單凍等,海鮮冷凍技術的不同,海鮮保鮮的效果也不盡相同,那么什么樣的冷凍技術適合保存海鮮呢?
海鮮的保鮮技術有哪些?
鮮凍:新鮮、鮮活速凍,鎖住營養(yǎng),速凍隧道采購,留住美味。
速凍:急凍:在零下40℃的條件下,采用速凍技術迅速凍結。
船凍:在捕撈船上采用速凍技術,將捕撈上來的鮮魚急凍。
片凍:按一定規(guī)格重量排盤,進行速凍。
單凍:(IQF)單獨個體,采用單凍機進行速凍。捕撈作業(yè)方式:定時網(wǎng)、托網(wǎng)。
冷庫建造要求
建造隔熱層的隔熱性能要好,隔熱層的隔熱性能越好,耗冷量越小,液氮速凍隧道批發(fā)價格,所引起的庫溫波動也就越小,從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持,速凍隧道,延長貯藏時間,減少貯藏物的質(zhì)量保持,延長貯藏時間,減少貯藏物的干縮損耗。同時可以節(jié)省冷庫建造制冷設備的投資和運轉(zhuǎn)費用。
冷庫建造注意隔熱層外側的防潮,超低溫速凍隧道,冷庫維護結構兩側的溫度不一致,易形成水蒸發(fā)氣分壓差,伴隨熱量的傳遞,庫外的水蒸氣就會向庫內(nèi)滲透,故應設置防潮隔氣層,常見的防潮方法有3種:瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
冷凍蛋糕、速凍蛋糕
冷凍蛋糕與速凍食品都需要利用冷凍技術來貯藏,蛋糕在冷凍之后,和速凍食品一樣,可以將保質(zhì)期延長到12個月。但有相應的貯藏要求,恒溫恒濕的冷庫環(huán)境。
德寶制冷提示:蛋糕的原材料一定要健康衛(wèi)生,工作的環(huán)境一定要干凈,能夠滿足80%的顧客大眾需求,價格要適中等。
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